Diagnóstico de la calidad microbiológica en cilantro y perejil de la región de Tehuacán como método de prevención de ETAS

Abstract

El objetivo del trabajo fue diagnosticar la calidad microbiológica de cilantro y perejil de cuatro comunidades productoras de la región de Tehuacán, Puebla, a través de la determinación de mesófilos aerobios, hongos y levaduras, coliformes totales y coliformes fecales, todos microorganismos indicadores de inocuidad, empleando metodología establecida en la normatividad mexicana vigente. Los resultados sugieren elevada carga microbiana en las cuatro comunidades de la región, además de presencia de posibles microorganismos patógenos que superan los límites máximos permisibles, dicha información sirve para establecer acciones específicas del manejo que debe darse a estos productos previo a su consumo ya que en su mayoría es en crudo, acciones como el lavado y sanitizado a concentraciones que aseguren la eliminación de microorganismos patógenos, la aplicación de tratamientos térmicos durante su procesamiento, el almacenamiento en condiciones higiénicas y de refrigeración, evitar contaminación cruzada con otros alimentos, todas asociadas a las buenas prácticas de manufactura,  permiten minimizar el riesgo a contraer  enfermedades transmitidas por los alimentos  (ETA´S) debido a  contaminación microbiológica de estas de hortalizas de alto consumo  local y nacional.