Obtención del espectro de absorción de antocianinas en frutillas mediante espectroscopía UV-visible

Obtaining the absorption spectrum of anthocyanins in strawberries by UV-visible spectroscopy

Abstract

Las frutillas en México poseen una relevancia económica y nutricional significativa, posicionando al país entre los principales productores mundiales junto con China, Estados Unidos, Turquía y España. Entre ellas, son la zarzamora, arándano y frambuesa destacan por su alta concentración de antioxidantes, antocianinas y ácidos esenciales, fibra, minerales y vitaminas, lo que las convierte en alimentos de gran valor para la salud. Las antocianinas, pigmentos naturales, responsables de tonalidades rojas, púrpuras y azules en muchas plantas permiten la absorción de luz y facilitan su identificación mediante técnicas espectroscópicas. Con el objetivo de determinar el espectro de absorción de los extractos de frutas, el presente estudio, realizado en Villa Sola de Vega, ha empleado dos métodos de destilación (reflujo y simple) para extraer compuestos tipo antocianinas. Posteriormente, se utilizó espectroscopia ultravioleta-invisible (UV-Vis) para registrar las longitudes de onda de máxima absorbancia, obteniéndose rangos de 470-530 nm para la zarzamora, 410-530 nm para la frambuesa y 420-540 nm para el arándano. Estos resultados evidencian variaciones en la absorbancia según la especie, lo que confirma la sensibilidad de la técnica para caracterizar compuestos fenólicos. Se concluye que la espectroscopia UV-Vis constituye una herramienta valiosa para la identificación y análisis de antocianinas, permitiendo generar información relevante para el aprovechamiento y valorización de frutos con alto contenido bioactivo.